सर्विंग: 4
तैयारी: 45 से 60 मिनट
खाना पकाना: 20 मिनट
सामग्री
ताजा आटा
- 500 ग्राम (17 औंस) आटा
- 4 पूरे अंडे
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) पानी.
प्रहसन
- 4 प्याज़, कटे हुए
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 3 मकई के दाने, छिले हुए
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मेपल सिरप
- 125 मिली (½ कप) सफेद वाइन
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सॉस
- 250 मिली (1 कप) लैक्टेंटिया 35% कुकिंग क्रीम
- ½ सब्जी स्टॉक क्यूब
- 1 तेज पत्ता
- 3 मिली (1/2 चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
भरना
- राकेट
- कसा हुआ पनीर
तैयारी
ताजा आटा तैयार करने के लिए , काम की सतह पर या एक कटोरे में, आटा रखें और केंद्र में एक खोखला स्थान बनाएं, अंडे, जैतून का तेल, पानी, नमक डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं।
जब आटा मिश्रण को सोख ले, तो आटे को हाथ से लगभग 3 से 4 मिनट तक गूंथें, जब तक कि यह ठोस, चिकना और लचीला न हो जाए (यदि यह सूखा है तो पानी डालें या यदि यह बहुत चिपचिपा है तो आटा डालें)।
एक गेंद बनाएं और उसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
गेंद को तीन टुकड़ों में विभाजित करें।
काम की सतह पर, बेलन का उपयोग करते हुए, सबसे पहले आटे की तीन लोइयां बेल लें, फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन से गुजारें, एक बार यथासंभव दूरी पर रखे गए रोलर्स के बीच से, फिर दूसरी बार करीबी रोलर्स के बीच से, और धीरे-धीरे इसी तरह, कुल मिलाकर 5 से 6 बार गुजारें, जब तक कि आपको आटे की एक पतली पट्टी न मिल जाए (आपको इसके आर-पार अपना हाथ देखने में सक्षम होना चाहिए)।
नोट : यह महत्वपूर्ण है कि जब भी आटा बेलन की चक्की से गुजरे, तो आटे पर हल्का आटा छिड़क दें ताकि वह चिपके नहीं।
भराई के लिए , एक गर्म पैन में प्याज को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें।
इसमें मकई के दाने, मेपल सिरप डालें और 5 मिनट तक भूनें।
थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, सफेद वाइन से चिकना करें और 5 मिनट तक उबलने दें। मसाले की जांच करें और ठंडा होने दें।
रैवियोली बनाने के लिए , रैवियोली मोल्ड का उपयोग करें या, हाथ से, काम की सतह पर, रैवियोली आटा रिबन व्यवस्थित करें। प्रत्येक रिबन के निचले आधे भाग पर नियमित अंतराल पर (लगभग 2'') एक चम्मच भरावन रखें।
आटे के रिबन को उस भाग पर मोड़ें जहां भराई के टुकड़े हैं। रैवियोली बनाने के लिए, प्रत्येक भराई की गेंद के बीच आटे को मजबूती से दबाएं, फिर चाकू, पेस्ट्री व्हील या कुकी कटर से इच्छानुसार चौकोर, गोल या त्रिकोणीय आकार में काट लें।
सॉस के लिए , एक गर्म पैन में 35% क्रीम को धीमी आंच पर उबालें।
स्टॉक क्यूब, तेज पत्ता, प्रोवेंस की जड़ी बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
एक पैन में नमकीन पानी (मोटा नमक) उबालें और उसमें रैवियोली को लगभग 3 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें।
सॉस में पकाए गए रैवियोली को रखें और रॉकेट और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।
