मशरूम और स्क्वैश रिसोट्टो

सर्विंग: 4

तैयारी: 10 मिनट

पकने में लगने वाला समय: लगभग 30 मिनट

सामग्री

500 मिली (2 कप) सूखे मशरूम (आप ताजे मशरूम भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
1 लाल प्याज, कटा हुआ
90 मिली (6 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
15 मिली (1 बड़ा चम्मच) शहद या चीनी या मेपल सिरप
250 मिली (1 कप) बटरनट स्क्वैश, कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1.5 लीटर (6 कप) सब्जी, मशरूम या पोल्ट्री शोरबा
1 प्याज, कटा हुआ
500 मिली (2 कप) आर्बोरियो या कार्नरोली चावल
125 मिली (1/2 कप) सफेद वाइन
250 मिली (1 कप) पार्मेसन चीज़, कसा हुआ
60 मिली (4 बड़े चम्मच) मक्खन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

500 मिलीलीटर (2 कप) ठंडे पानी के एक कटोरे में मशरूम को पुनः भिगो दें।
इस बीच, एक गर्म पैन में लाल प्याज को थोड़े से तेल में 2 से 3 मिनट तक भून लें।
इसमें शहद मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। मसाला जाँचें. निकालें और सुरक्षित रखें।
पानी से मशरूम निकालें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें, पुनर्जलीकरण पानी को बचाकर रखें।
उसी पैन में स्क्वैश और मशरूम को 5 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
मसाला डालें, लहसुन डालें, मिलाएँ, फिर आँच से उतार लें।
इसी समय, एक सॉस पैन में शोरबा और मशरूम का पानी गर्म करें।
एक बड़े सॉस पैन में, बचे हुए तेल में प्याज को 3 मिनट तक (रंग डाले बिना) पकाएँ।
चावल डालें और मिलाएँ, 1 मिनट।
सफेद वाइन के साथ इसे चिकना करें और सूखने तक पकाएं।
धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
जब चावल पक जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
मशरूम और स्क्वैश, पार्मेसन, मक्खन डालें, मिलाएँ और मसाला जाँचें।
प्रत्येक प्लेट पर रिसोट्टो और शहद प्याज कॉम्पोट को बांट लें।