सर्विंग: 4
तैयारी: 15 मिनट
खाना पकाना: 30 मिनट
सामग्री
- 16 बिना छिलके वाले 31/40 झींगे
- 1 लीटर (4 कप) सब्जी शोरबा
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) अपनी पसंद की वसा (मक्खन, तेल या माइक्रायो कोकोआ मक्खन)
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 250 मिली (1 कप) आर्बोरियो या कार्नरोली रिसोट्टो चावल
- 125 मिली (1/2 कप) सफेद वाइन
- 125 मिली (1/2 कप) पार्मिगियानो-रेजिआनो परमेसन
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
- 1 नींबू, रस
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चुटकी लाल मिर्च
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- झींगा को छील लें और उसके छिलकों को शोरबे में डाल दें।
- एक सॉस पैन में शोरबा उबालें, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- शोरबा को छानकर छिलका हटा दें। गरम रखें।
- इस बीच, धीमी आंच पर एक गर्म फ्राइंग पैन में अपनी पसंद के तेल में प्याज को पकाएं।
- फिर चावल डालें और तेज आंच पर तब तक मिलाएँ जब तक वह पारभासी न हो जाए, लेकिन रंग न आए (चावल को मोती जैसा न बना दें)। इसमें सफेद वाइन मिलाएं, इसे वाष्पित होने दें, सूखने तक पकाएं।
- धीमी आंच पर, ढक्कन हटाकर, धीरे-धीरे चमच्च से गर्म शोरबा डालें, लगातार चम्मच से हिलाते रहें, जब तक कि चावल प्रत्येक शोरबा को अवशोषित न कर ले। शोरबे की मात्रा को समायोजित करें, अल डेंटे रिसोट्टो के लिए खाना पकाना जल्दी बंद कर दें, तथा क्रीमी रिसोट्टो के लिए अधिक शोरबा डालें।
- आंच बंद कर दें, इसमें पार्मेसन, मक्खन, आधा नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मसाला जाँचें.
- एक गर्म पैन में, झींगा को 2 से 3 मिनट तक थोड़ी वसा में भूरा होने तक पकाएं। इसमें पपरिका, लाल मिर्च, बचा हुआ नींबू का रस, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
- प्रत्येक प्लेट पर पहले रिसोट्टो और फिर झींगा रखें।
