लॉबस्टर और केसर रिसोट्टो

सर्विंग: 4 – तैयारी: 15 मिनट – पकाना: 30 मिनट

सामग्री

2 पके हुए झींगे
1.5 लीटर (6 कप) सब्जी शोरबा
1 चुटकी केसर पिस्टिल
125 मिली (1/2 कप) पैनसेटा, कटा हुआ
1 हरी ज़ुचिनी, टुकड़ों में कटी हुई
60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
8 मिली (½ बड़ा चम्मच) स्मोक्ड पेपरिका
1 प्याज, कटा हुआ
250 मिली (1 कप) कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
45 मिली (3 बड़े चम्मच) सूखी सफेद वाइन
125 मिलीलीटर (1/2 कप) कसा हुआ पार्मेसन रेजियानो चीज़
60 मिली (4 बड़े चम्मच) बिना नमक वाला मक्खन
½ नींबू, रस
½ गुच्छा चाइव्स, कटा हुआ
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

झींगों के खोल उतारें, तथा खोल और मांस को सुरक्षित रखें।
एक सॉस पैन में शोरबा उबालें, उसमें छिलके और केसर डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर गर्म रखें।
इस बीच, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में पैनसेटा को कुरकुरा होने तक भून लें। किताब।
फिर उसी पैन में तोरी को तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं। इसे निकाल कर पैनसेटा के साथ अलग रख दें।
झींगे की पूंछ को क्यूब्स में काटें।
उसी पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच जैतून के तेल में लॉबस्टर के टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें लहसुन और पेपरिका डालें। पैनसेटा के साथ सुरक्षित रखें।
एक सॉस पैन में तेज आंच पर बचा हुआ जैतून का तेल डालें, प्याज को बिना रंग डाले पका लें, फिर चावल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक वह पारभासी न हो जाए (चावल को मोती जैसा बना लें)।
इसमें सफेद वाइन मिलाएं और इसे वाष्पित होने दें।
धीमी आंच पर, ढक्कन हटाकर, धीरे-धीरे चमच्च से गर्म शोरबा डालें, लगातार चम्मच से हिलाते रहें, जब तक कि चावल प्रत्येक शोरबा को अवशोषित न कर ले। शोरबे की मात्रा को समायोजित करें, अल डेंटे रिसोट्टो के लिए खाना पकाना जल्दी बंद कर दें, तथा क्रीमी रिसोट्टो के लिए अधिक शोरबा डालें।
आंच बंद कर दें, पैनसेटा, लॉबस्टर क्यूब्स, ज़ुचिनी, पार्मेसन, मक्खन, नींबू का रस डालें और नमक और काली मिर्च डालकर जांच लें।
प्लेटों में परोसें और प्रत्येक प्लेट में एक लॉबस्टर पंजा और थोड़ा सा चाइव्स डालें।