COSTOLETTE DI MAIALE
Porzioni : 4 - Preparazione e stagionatura : 25 ore - Cottura : 4 ore
Ingredienti
- 2 kg di costolette di maiale
- 500 ml (2 tazze) di succo di mela
Salamoia
- 4 l (16 tazze) di acqua
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 125 ml (1/2 tazza) di miele
- 125 ml (1/2 tazza) di sale
- 30 ml (2 cucchiai) di liquido affumicato
- 30 ml (2 cucchiai) di bacche di ginepro, schiacciate
- 30 ml (2 cucchiai) di pepe in grani
- 2 foglie di alloro
Spezie per strofinare
- 30 ml (2 cucchiai) di aglio in polvere
- 30 ml (2 cucchiai) di cipolla in polvere
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero di canna
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika dolce
- 15 ml (1 cucchiaio) di pepe macinato
- 15 ml (1 cucchiaio) di sale fino
- 15 ml (1 cucchiaio) di semi di coriandolo, macinati
- 4 limoni, tagliati a scorza
Preparazione
- Unire tutti gli ingredienti per la salamoia in un contenitore.
- Aggiungere le costine e marinare per 24 ore.
- Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 150°C (300°F).
- Togliere la carne dalla salamoia e asciugarla con un panno o un tovagliolo di carta. In una ciotola, unire l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, lo zucchero di canna, la paprica, il pepe, il sale, il coriandolo e la scorza di limone.
- Con le mani, strofinate la carne con la miscela di spezie preparata.
- Mettere le costine in una teglia, aggiungere il succo di mela, coprire e cuocere in forno per 3 ore.
- Ridurre la temperatura del forno a 140°C (275°F).
- Scoprire e spennellare la carne con il fondo di cottura, quindi cuocere per un'altra ora, scoperto.
