Cannelloni di zucca e melanzane

CANNELLONI DI ZUCCA E MELANZANE

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 55 minuti

Ingredienti

• 750 ml (3 tazze) di zucca, tagliata a cubetti
• 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 500 ml (2 tazze) di ricotta
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 20 cannelloni
• 500 ml (2 tazze) di salsa di pomodoro
• 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
• 500 ml (2 tazze) di formaggio grattugiato
• 250 ml (1 tazza) di pomodori ciliegini, tagliati a metà
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire la zucca, la melanzana, la cipolla, l'aglio, le erbe di Provenza, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
3. Distribuire il composto di verdure su una teglia da forno rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 25 minuti.
4. Lasciare raffreddare.
5. In una ciotola, unire le verdure, la ricotta e il parmigiano. Regolare il condimento.
6. Con una sacca da pasticcere o un cucchiaio, riempire i cannelloni con il composto preparato.
7. Disporre i tubi in un piatto da gratin.
8. In una ciotola, mescolare la salsa di pomodoro e il 35% di panna.
9. Ricoprire i tubi con la salsa preparata, cospargere con il formaggio grattugiato e i pomodorini e cuocere in forno per 30 minuti.