Melanzane al curry

MELANZANE AL CURRY

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 45 minuti

Ingredienti

• 45 mL (3 cucchiai) di brodo Knorr Taste of India
• 120 mL (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 melanzane grandi, tagliate a tocchetti di 2 pollici di spessore
• 8 Jalapenos, tagliati a metà e privati di membrane e semi
• 1 cipolla, tritata finemente
• 250 ml (1 tazza) di vino bianco
• 60 ml (4 cucchiai) di miele
• 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
• 500 ml (2 tazze) di ceci
• 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
• 250 ml (1 tazza) di acqua
• Sale e pepe a piacere

Guarnizione

• 4 palline di mozzarella fresca o Burrata
• 125 ml (1/2 tazza) di anacardi, tostati

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
2. In una ciotola, unire un cucchiaio di brodo e l'olio d'oliva.
3. Su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, disporre le melanzane e i Jalapenos, spennellare generosamente con il composto preparato e infornare per 45 minuti.
4. Nel frattempo, in una casseruola, soffriggere la cipolla in un po' di grasso per 3 minuti fino a farla dorare.
5. Deglassare con il vino bianco, quindi aggiungere il miele, il resto del brodo indiano, il concentrato di pomodoro, i ceci, il latte di cocco e l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, controllando il condimento.
6. Suddividere il composto di ceci, le melanzane e i Jalapenos nei piatti, completando con la mozzarella o la burrata e gli anacardi.