PORCHETTA DI MAIALE CON SIDRO DI GHIACCIO
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA : 75 min
Tempo di riposo : da 6 a 10 h
DOSI : da 4 a 6
TAGLIO : Quadrati
INGREDIENTI
MARINATA
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 scalogni francesi grandi, tritati
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato: 60 ml
- 1 tazza di sidro di ghiaccio Domaine Pinnacle 250 ml
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di pepe rosa: 30 ml
CARNE
- 4,5 lb Québec rack of pork 1, 2 kg
- 2 cucchiai di olio d'oliva: 30 ml
- 2 cucchiai di burro: 30 ml
PREPARAZIONE
- In un contenitore ermetico, unire il sidro ghiacciato, l'aglio, lo scalogno, il prezzemolo, l'alloro e il pepe rosa. Aggiungere lo stinco di maiale e marinare in frigorifero per 6-10 ore.
- Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
- Scolare la carne di maiale e versare la marinata in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e ridurre fino a ottenere uno sciroppo.
- In una grande padella da forno, scaldare l'olio e sciogliere il burro per scottare il maiale su tutti i lati. Condire generosamente.
- Versare la marinata sul maiale e bagnare spesso durante la cottura per glassare la carne e farla "brillare". Mettere in forno per circa 60 minuti o finché il termometro della carne non segna 68°C (155°F). Togliere l'arrosto dal forno. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 15 minuti.
