PORCHETTA DI MAIALE AL PORTO BIANCO E MENTA
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: da 40 a 60 minuti
DOSI : 4
TAGLI : Quadrati
INGREDIENTI
- 4 cucchiai di gelatina di menta: 60 ml
- 2 cucchiai di scorza di limone: 30 ml
- 3 cucchiai di basilico fresco tritato: 45 ml
- Sale e pepe appena macinato: a piacere
- 1, 2 lb Lombo di maiale del Québec: 1, 1 kg
- 1 scalogno francese, tritato: 1
- Spicchio d'aglio tritato: 1
- 1 tazza di infuso di tè Earl Grey: 250 ml
- 1 tazza di brodo di pollame: 250 ml
- 1 cucchiaio di burro ammorbidito: 15 ml
- 2 cucchiai di farina: 10 ml
- 1/2 tazza di porto bianco: 125 ml
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Mescolare 30 ml (2 cucchiai) di gelatina di menta, 15 ml (1 cucchiaio) di basilico e 15 ml (1 cucchiaio) di scorza di limone. Rivestire la rastrelliera con il composto e posizionarla in una teglia per arrosti.
- Cuocere per 40-60 minuti o finché il termometro non segna 68°C (155°F). Lasciare riposare la griglia su un piatto, coperta da un foglio di alluminio, per 10-15 minuti prima di tagliarla.
- Rosolare lo scalogno e l'aglio nella teglia. Deglassare con il porto e ridurre di un terzo. Trasferire in una casseruola, aggiungere il tè e il brodo e portare a ebollizione. Mescolare la scorza di limone rimasta, la gelatina di menta e il basilico. Mescolare il burro e la farina per ottenere un beurre manié e incorporarlo al composto, lasciandolo addensare a fuoco lento. Al momento di servire, affettare lo stinco tra le costole. NB: Per un piacere maggiore, provatelo rosa!
