Costolette di agnello con chimichurri

COSTOLETTE DI AGNELLO AL CHIMICHURRI

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 25-30 minuti

Ingredienti

• 1 costoletta di agnello, pulita e sgrassata
• 60 ml (4 cucchiai) di olio da cucina
• 250 ml (1 tazza) di salsa Chimichurri preparata
• sale e pepe a piacere

Il Chimichurri

• 500 ml (2 tazze) di foglie di coriandolo fresco
• 500 ml (2 tazze) di foglie di prezzemolo fresco
• 250 ml (1 tazza) di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 piccolo peperoncino rosso tritato (senza semi)
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino rosso
• 60 ml (4 cucchiai) di succo di lime
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• sale e pepe a piacere

La guarnizione

• 2 l (8 tazze) di patate Grelot, tagliate a metà
• 4 cipolle, tagliate in quarti
• 125 ml (1/2 tazza) di brodo vegetale
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
2. In una pirofila, unire le patate, le cipolle e il brodo, cospargere con olio d'oliva, sale e pepe e cuocere per 25-30 minuti, finché le patate non saranno cotte e tenere.
3. Nel frattempo, in una ciotola, con un frullatore a mano, ridurre in purea il coriandolo, il prezzemolo, l'olio d'oliva, l'aglio, il peperoncino (a piacere), l'aceto di vino, il succo di lime e il miele. Regolare il condimento.
4. In una padella, scottare il petto d'agnello per 2 o 3 minuti.
5. Sul piano di lavoro, tagliare l'agnello a costolette, quindi ungere e condire ogni costoletta con sale e pepe.
6. In una padella o sulla griglia, a fuoco vivo, scottare ogni costoletta per 2 minuti su ogni lato.
7. Poco prima di servire, disporre le costolette sulle patate e completare con la salsa Chimichurri preparata.