Sformato di verdure

FLANA DI ORTAGGI

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione: 25 minuti - Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 400 g di spinaci sbollentati
• 1 uovo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di noce moscata, grattugiata
• 120 ml (½ tazza) di panna al 35% M.F.
• Sale e pepe a piacere
• Burro Q.S. per le cozze

Ricetta identica al posto degli spinaci:

• 400 g di cavolfiore sbollentato
• 400 gr di carote sbollentate

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una casseruola, portare a ebollizione l'acqua con il sale grosso e il bicarbonato (10 g di sale grosso e 5 ml di bicarbonato per litro d'acqua), coperta.
3. Nel frattempo, preparare una vasca di acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
4. Quando l'acqua bolle, immergere le verdure nell'acqua per 10 minuti, toglierle e immergerle immediatamente nel bagno di ghiaccio. Assicurarsi che si raffreddino il più rapidamente possibile.
5. Scolare le verdure schiacciandole in uno scolapasta per eliminare quanta più acqua possibile.
6. In un robot da cucina, frullare le verdure con l'uovo, i tuorli e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Continuando a frullare, aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe.
7. Seguire la stessa procedura con il cavolfiore e la carota.
8. Imburrare gli stampi e riempirli fino all'orlo, alternando le puree di verdure.
9. Cuocere a bagnomaria in forno per 15-20 minuti. Controllare con la punta di un coltello.
10. Una volta sfornati, attendere qualche minuto prima di toglierli dagli stampi.