Lombo di maiale con finocchio, olio d'oliva e coulis di limone

LOMBO DI MAIALE CON COULIS DI FINOCCHI, OLIO D'OLIVA E LIMONE

Ingredienti

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 40 minuti

INGREDIENTI

• 1/3 di tazza di olio d'oliva 80 ml
• 1 arrosto di lonza di maiale del Québec da 1,5 lb 675 g
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 limone, tagliato a fette
• 1 bulbo di finocchio medio, tagliato a fettine sottili
• 1/2 cipolla, tritata grossolanamente
• 1/2 tazza di vino bianco 125 ml
• 1 tazza di brodo di pollo
• 250 ml 1 1/2 cucchiaio di succo di limone 22 ml
• 1 cucchiaio di scorza di limone, tritata finemente 5 ml
• Sale e pepe macinato fresco a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Scaldare 30 ml (2 cucchiai) di olio in una padella a fuoco alto e scottare l'arrosto.
2. Disporre l'arrosto in una pirofila e cospargerlo con l'aglio, le fronde di finocchio tritate, condire generosamente e guarnire con fette di limone.
3. Cuocere in forno per 30-40 minuti, finché il termometro non segna 68°C (155°F). Nella stessa padella, a fuoco medio, scaldare 30 ml (2 cucchiai) dell'olio rimanente e soffriggere il finocchio e la cipolla.
4. Deglassare con il vino bianco e il succo di limone. Ridurre della metà. Aggiungere il brodo e cuocere finché il finocchio non è tenero.
5. Togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti prima di affettarlo.
6. Triturare le verdure in un frullatore. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva rimanente e la scorza di limone.
7. Condire generosamente e riscaldare secondo necessità.