Petto d'anatra e arance mandarino

PETTO D'ANATRA E ARANCE MANDARINO

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 30 minuti

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• 1 scalogno, tritato finemente
• 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
• 8 clementine o mandarini, tagliati a spicchi
• 45 ml (3 cucchiai) di miele
• 125 ml (1/2 tazza) di succo di arancia mandarino (spicchi di frutta, schiacciati per ottenere il succo)
• 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto bianco o di vino bianco
• 1 anice stellato
• 250 ml (1 tazza) di brodo di pollo
• Sale e pepe a piacere

Crocchette di purè di patate

• 1 l (4 tazze) di purè di patate freddo
• 125 ml (1/2 tazza) di farina
• 2 uova sbattute
• 250 ml (1 tazza) di pangrattato
• 90-120 ml (6-8 cucchiai) di olio di canola

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 220°C (425°F).
2. Pulire i petti d'anatra e, con un coltello, incidere il grasso (senza incidere la carne).
3. Mettere i petti d'anatra con il lato grasso rivolto verso il basso in una padella fredda e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
4. Togliere il grasso fuso dalla padella.
5. Sotto la padella, aumentare il calore per scottare il lato grasso dei petti d'anatra per 1-2 minuti.
6. Disporre i petti d'anatra, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su una teglia da forno e cuocere in forno per 10 minuti fino a cottura media.
7. Nel frattempo, tagliare il purè a cubetti per formare delle palline.
8. Passare ogni pallina nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
9. In una padella, con l'olio caldo, rosolare le crocchette di purè per 2 o 3 minuti per lato.
10. In una casseruola a fuoco vivo, soffriggere lo scalogno in poco olio d'oliva per 1 minuto.
11. Aggiungere gli spicchi di mandarino, il miele, il succo, la salsa di soia, l'aceto, l'anice stellato, il brodo e far ridurre per 5 minuti, mescolando continuamente. Controllare il condimento. Eliminare l'anice stellato.
12. Servire i petti d'anatra conditi con la salsa piccante, accompagnati dalle crocchette di purè di patate e da una verdura a scelta.