Risotto alla zucca e nocciole
Ingredienti
- 200 g di riso per risotti
- 1 unità di cipolla bianca tritata
- 50 g di burro
- 125 ml di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 2 rametti di timo
- 750 ml di brodo di pollo
- 125 g di purea di zucca
- 40 g Mascarpone
- 15 g Olio d'oliva
- 10 g Olio di nocciola
- 3 foglie di salvia tritata
- 50 g Nocciole tostate tritate
- qs Sale, pepe
- 25 g di parmigiano
Preparazione
- Accendere il forno a 400°F. Tagliare la zucca per il lungo e togliere i semi. Disporre la zucca su una teglia, oliarla leggermente, condirla e cuocerla per 1 ora.
- Una volta cotta, schiacciare la polpa e metterla da parte.
- Prendere una padella e far dorare a secco le nocciole. Schiacciare leggermente le nocciole e metterle da parte.
- Far sudare le cipolle tritate nell'olio d'oliva. Versare il riso e mescolare fino a quando l'olio è stato assorbito. Aggiungere il vino e cuocere fino a completa evaporazione.
- Aggiungere il brodo in piccole quantità fino a quando il riso è cotto. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il mascarpone, la purea di zucca, il burro, le nocciole tritate, l'olio di nocciole, la salvia e il timo tritati.
- Assaggiare e condire a piacere.
- Servire con scaglie di parmigiano.
