ポークチョップチップス
分量 : 4 - 準備と熟成 : 25時間 - 調理 : 4時間
材料
- ポークチョップチップス 2kg
- リンゴジュース500ml（2カップ
塩水
- 水4リットル（16カップ
- 砂糖125ml（1/2カップ
- 蜂蜜125ml（1/2カップ
- 塩 125ml（1/2カップ
- スモーク液 30 ml（大さじ2
- 砕いたジュニパーベリー30ml（大さじ2
- コショウの実30ml（大さじ2
- ベイリーフ 2枚
ラビングスパイス
- ガーリックパウダー 30 ml（大さじ2
- オニオンパウダー 30 ml（大さじ2
- ブラウンシュガー 60ml（大さじ4
- スイートパプリカ 30cc
- 胡椒 15 ml (大さじ1)
- 塩 15ミリリットル（大さじ1
- コリアンダーシード（挽いたもの） 15 ml (大さじ1)
- レモンの皮 4個分
準備
- 塩水の材料をすべて容器に入れる。
- ショートリブを加え、24時間マリネする。
- オーブンを予熱し、ラックを中央の位置にして150℃にする。
- 塩水から肉を取り出し、布巾かペーパータオルで水気を拭き取る。ボウルにガーリックパウダー、オニオンパウダー、ブラウンシュガー、パプリカ、胡椒、塩、コリアンダー、レモンの皮を入れ、混ぜ合わせる。
- 手で肉に混ぜ合わせたスパイスをすり込む。
- リブチップをロースト型に入れ、リンゴジュースを加えて蓋をし、オーブンで3時間焼く。
- オーブンの温度を140℃に下げる。
- 蓋を開け、肉汁を肉に塗り、蓋をしないでさらに1時間加熱する。
