茄子カレー
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 45分
材料
- クノール インド風だし汁 45 mL (大さじ3)
- オリーブオイル 120 mL (大さじ8)
- ナス 大2本（2インチ厚さの乱切り
- ハラペーニョ（半分に切り、皮と種を取り除く） 8個
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- 白ワイン 250 ml（1カップ
- 蜂蜜 60 ml（大さじ4
- トマトペースト 30cc
- ひよこ豆 500ml（2カップ
- ココナッツミルク 500ml（2カップ
- 水 250ml（1カップ
- 塩コショウ 適量
トッピング
- フレッシュモッツァレラチーズまたはブッラータチーズ 4個分
- ローストしたカシューナッツ 125ml（1/2カップ
準備
- オーブンを160度に予熱する。
- ボウルにスプーン1杯のブイヨンとオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 耐熱トレイにパーチメントペーパーかシリコンマットを敷き、ナスとハラペーニョを並べ、混ぜ合わせたものをたっぷり塗って45分焼く。
- その間に、鍋に少量の油を入れ、玉ねぎを焼き色がつくまで3分間炒める。
- 白ワインを加え、はちみつ、残りのインド風ブイヨン、トマトペースト、ひよこ豆、ココナッツミルク、水を加えて混ぜ、中火で10分煮る。
- ひよこ豆、ナスの切り落とし、ハラペーニョを皿に盛り、モッツァレラチーズまたはブラータチーズとカシューナッツを添える。
