野菜のフラン

ベジタブル・フラン

6人前

準備時間： 25分 - 調理時間： 20分

材料

• 湯通ししたほうれん草 400g
• 卵 1個
• 卵黄 2個分
• ナツメグ（すりおろす） 1つまみ
• 35% M.F.クリーム 120 ml（½ カップ
• 塩・胡椒 適量
• バター（ムール貝用） 適量

ほうれん草の代わりに同じレシピ：

• カリフラワー（湯通ししたもの） 400 gr
• 湯通ししたニンジン 400グラム

準備

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. 鍋に粗塩と重炭酸ソーダ（水1リットルあたり粗塩10gと重炭酸ソーダ小さじ1）を入れた水を入れ、蓋をして沸騰させる。
3. その間に、冷水と氷を用意する。
4. 沸騰したら、野菜を10分間水に浸し、取り出してすぐに氷水に入れる。できるだけ早く冷ます。
5. ザルにあげて水気を切る。
6. フードプロセッサーで、野菜と卵、卵黄、ナツメグをなめらかになるまで混ぜる。混ぜながら生クリームを加える。塩と胡椒で味を調える。
7. カリフラワーとニンジンも同じ要領で混ぜる。
8. 型にバターを塗り、野菜のピュレを交互に型いっぱいに詰める。
9. オーブンで15～20分焼く。ナイフの先で確認する。
10. オーブンから出したら、数分待ってから型から取り出す。