豚ロース肉、フェンネル、オリーブオイル、レモンクーリ添え

豚ロース肉、フェンネルのクーリ、オリーブオイル、レモン風味

材料

分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 40分

材料

• オリーブオイル 1/3カップ 80ml
• ケベック産豚ロース肉 1枚（1.5ポンド） 675 g
• ニンニク 3片（みじん切り
• 1 レモン（スライス
• フェンネル（薄切り） 中1個
• 玉ねぎ（粗みじん切り） 1/2個
• 1/2 カップ 白ワイン 125ml
• 1 カップ チキンブイヨン
• 250 ml レモン汁 大さじ1と1/2 22 ml
• 小さじ1 レモンの皮（みじん切り） 5 ml
• 塩、こしょう 各適量

準備

1. オーブンを150℃に予熱する。スキレットにオイル30ml（大さじ2）を強火で熱し、ローストを焼く。
2. 耐熱皿に入れ、ニンニク、刻んだウイキョウの葉を散らし、たっぷり味付けしてレモンの輪切りを添える。
3. 温度計が68℃を示すまでオーブンで30～40分焼く。同じフライパンで中火にかけ、残りのオイル30ml（大さじ2）を熱し、フェンネルと玉ねぎを炒める。
4. 白ワインとレモン汁を加える。半分に減らす。ブイヨンを加え、フェンネルが柔らかくなるまで煮る。
5. オーブンからローストを取り出し、スライスする前に10分以上休ませる。
6. 野菜をミキサーで細かくする。残りのオリーブオイルとレモンの皮を少しずつ加える。
7. 味を調え、必要に応じて温め直す。