鴨胸肉とみかん
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 約30分
材料
- 鴨胸肉 2枚
- エシャロット（みじん切り） 1本
- オリーブオイル 30ml (大さじ2)
- クレメンタインまたはみかん 8個分
- 蜂蜜 45ml (大さじ3)
- みかんジュース 125 ml (1/2カップ) (実をつぶしてジュースにする)
- しょうゆ 30ml (大さじ2)
- ホワイトビネガーまたは白ワインビネガー 60cc
- スターアニス 1個
- チキンブイヨン 250ml (1カップ)
- 塩コショウ 適量
マッシュポテトコロッケ
- 冷たいマッシュポテト 1 l（4カップ
- 小麦粉125ml（1/2カップ
- 溶き卵 2個
- パン粉 250ml（1カップ
- キャノーラ油 90～120ml（大さじ6～8
準備
- オーブンを220℃に予熱する。
- 鴨の胸肉をきれいに洗い、ナイフで脂肪に切れ目を入れる（肉には切れ目を入れない）。
- 冷たいフライパンに鴨胸肉の脂身を下にして入れ、弱火で10～15分焼く。
- 溶けた脂をフライパンから取り出す。
- フライパンの下で火を強め、鴨胸肉の脂のある面を1～2分焼く。
- 脂身を上にして耐熱皿に並べ、オーブンでミディアムレアになるまで10分焼く。
- その間に、ピュレを角切りにしてボール状にする。
- ボールに小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
- フライパンに油を熱し、コロッケの両面を2～3分ずつ焼く。
- 鍋を強火にかけ、少量のオリーブオイルでエシャロットを1分間炒める。
- みかんの房、蜂蜜、果汁、醤油、酢、スターアニス、ブイヨンを加え、混ぜながら5分間煮詰める。味を調える。スターアニスを取り除く。
- 鴨胸肉にホットソースをかけ、マッシュポテトコロッケとお好みの野菜を添える。
