ドーフィンアップル
6人分
準備時間： 40分 - 調理時間： 40分
材料
- 皮をむいて半分に切ったラセットポテト 1 kg
- 無塩バター 60g（1/4 カップ
- 卵 4個（黄身を取り除く
- ナツメグ（すりおろす
- 塩・胡椒 適量
パン粉
- 小麦粉 250g (1カップ)
- 卵 2個
- 牛乳 60ml
- パン粉 適宜
作り方
- ジャガイモを塩を入れた冷たい水に入れ、弱火で約20分、または柔らかくなるまで茹でる。丁寧に水気を切る。
- オーブンを200℃に予熱し、ラックを中段に置く。
- ジャガイモをポテトマッシャーにかけ、鍋に戻す。弱火にかけ、混ぜながらバターを加え、卵黄を1個ずつ加える。よく混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調える。
- ピュレをボール状にする。
- 揚げ油を190℃に予熱する。
- 小麦粉を入れたボウル、牛乳とフォークで溶いた卵を入れたボウル、パン粉を入れたボウルを並べる。
- マッシュポテトボールを小麦粉で転がし、牛乳で溶いた卵で転がし、パン粉で転がし、再び卵で転がし、最後にパン粉で転がす。
- きつね色になるまで2～3分揚げる。角切りにしたものを吸水紙の上に置く。
