BOUTS DE CÔTE DE PORC
Portions : 4 – Préparation et saumurage : 25 heures – Cuisson : 4 heures
Ingrédients
- 2kg de bouts de côte de porc
- 500 ml (2 tasses) jus de pomme
La saumure
- 4 l (16 tasses) eau
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 125 ml (1/2 tasse) miel
- 125 ml (1/2 tasse) sel
- 30 ml (2 c. à table) liquide fumée
- 30 ml (2 c. à table) baies de genièvre, concassées
- 30 ml (2 c. à table) poivre en grains
- 2 feuilles de laurier
Épices à frotter
- 30 ml (2 c. à table) poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à table) poudre d’oignon
- 60 ml (4 c. à table) cassonade
- 30 ml (2 c. à table) paprika doux
- 15 ml (1 c. à table) poivre moulu
- 15 ml (1 c. à table) sel fin
- 15 ml (1 c. à table) grains de coriandre, moulues
- 4 citrons, le zeste
Préparation
- Dans un contenant, rassembler tous les ingrédients de la saumure.
- Ajouter les bouts de côte et laisser mariner 24 heures.
- Préchauffer le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
- Retirer la viande de la saumure et à l’aide d’un linge ou de papier absorbant, essuyer la viande. Dans un bol, mélanger la poudre d’ail, d’oignon, la cassonade, le paprika, le poivre, le sel, la coriandre et les zestes de citron.
- De vos mains, frotter la viande du mélange d’épices préparé.
- Dans une rôtissoire, déposer les bouts de côte, ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser cuire au four 3 heures.
- Réduire la température du four à 140 °C (275 °F).
- Découvrir et badigeonner la viande de jus de cuisson puis laisser cuire encore 1 heure, à découvert.
