CARRÉ DE PORC AUX POMMES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE
PRÉPARATION : 20 minutes
CUISSON : 55 minutes
PORTIONS : 4-6
INGRÉDIENTS
- 4 c. à table + 2 c. à thé Beurre ramolli : 70 ml
- 2 c. à table Romarin frais, haché : 30 ml
- 1/2 tasse Liqueur à l'érable Sortilège : 125 ml
- Sel et poivre du moulin : Au goût
- 1, de 2 lb Carré de porc du Québec : 1, de 1 kg
- 4 Pommes coupées en deux, cœurs enlevés
- 6 Échalotes françaises pelées, coupées en deux
- 1/4 tasse Sirop d'érable : 60 ml
- 4 Tiges de romarin frais
- 1 1/2 tasse Bouillon de volaille : 375 ml
- 2 c. à thé Farine : 10 ml
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire et saisir au four durant une quinzaine de minutes.
- Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F). Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire pendant 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
- Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
- Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.
