POMME DAUPHINE
Portions : 6
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 1 kg (2.2 lb) pommes de terre Russet, pelées et coupées en deux
- 60 gr (1/4 tasse) de beurre non salé
- 4 œufs, les jaunes
- q.s noix de muscade, râpée
- sel et poivre, au goût
La panure
- 250 gr (1 tasse) de farine
- 2 œufs
- 60 ml (¼ tasse) lait
- Chapelure au besoin
Préparation
- Dans une casserole d’eau froide et salée, déposez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F)
- Passez les pommes de terre au presse-purée et remettez-les dans la casserole. À feu doux, tout en remuant constamment, incorporez le beurre, puis les jaunes d'œufs, un à la fois. Mélangez bien, salez et poivrez.
- Formez des boules de purée.
- Préchauffez l’huile de la friteuse à 190° C (375° F).
- Organisez un bol contenant la farine, un autre bol contenant le lait et les œufs battus à la fourchette et un dernier bol, de chapelure.
- Roulez les boules de purée dans la farine, puis dans l’œuf battu avec le lait, puis dans la chapelure et de nouveau dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Faites frire les boules panées environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à coloration. Déposez les cubes sur un papier absorbant
