ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਰਿਸੋਟੋ
ਸਰਵਿੰਗ: 4 – ਤਿਆਰੀ: 15 ਮਿੰਟ – ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ: 30 ਮਿੰਟ
ਸਮੱਗਰੀ
- 2 ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਝੀਂਗਾ
- 1.5 ਲੀਟਰ (6 ਕੱਪ) ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਬਰੋਥ
- 1 ਚੁਟਕੀ ਕੇਸਰ ਦੀਆਂ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੀਆਂ ਦਾਣਿਆਂ
- 125 ਮਿ.ਲੀ. (1/2 ਕੱਪ) ਪੈਨਸੇਟਾ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਹਰੀ ਉਲਚੀਨੀ, ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- 60 ਮਿ.ਲੀ. (4 ਚਮਚੇ) ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- ਲਸਣ ਦੀਆਂ 2 ਕਲੀਆਂ, ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 8 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (½ ਚਮਚ) ਸਮੋਕਡ ਪਪਰਿਕਾ
- 1 ਪਿਆਜ਼, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 250 ਮਿ.ਲੀ. (1 ਕੱਪ) ਕਾਰਨਾਰੋਲੀ ਜਾਂ ਅਰਬੋਰੀਓ ਚੌਲ
- 45 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (3 ਚਮਚੇ) ਸੁੱਕੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ
- 125 ਮਿ.ਲੀ. (1/2 ਕੱਪ) ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਰਮੇਸਨ ਰੇਜੀਆਨੋ ਪਨੀਰ
- 60 ਮਿ.ਲੀ. (4 ਚਮਚੇ) ਬਿਨਾਂ ਨਮਕ ਵਾਲਾ ਮੱਖਣ
- ½ ਨਿੰਬੂ, ਜੂਸ
- ½ ਗੁੱਛੇ ਚਾਈਵਜ਼, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ
ਤਿਆਰੀ
- ਝੀਂਗਾ ਦੇ ਖੋਲ ਕੱਢੋ, ਖੋਲ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਰੱਖੋ।
- ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ, ਸ਼ੈੱਲ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੱਕਣ ਦਿਓ। ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ।
- ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ, ਪੈਨਸੇਟਾ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੂਰਾ ਕਰੋ। ਕਿਤਾਬ।
- ਫਿਰ, ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਕਰੋ। ਪੈਨਸੇਟਾ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਢ ਕੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਝੀਂਗਾ ਦੀਆਂ ਪੂਛਾਂ ਨੂੰ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
- ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, 2 ਚਮਚ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ, ਝੀਂਗਾ ਦੇ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਕਰੋ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਪੇਪਰਿਕਾ ਪਾਓ। ਪੈਨਸੇਟਾ ਨਾਲ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ।
- ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ, ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਪਾਓ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਪਸੀਨਾ ਪਾਓ ਪਰ ਰੰਗ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਫਿਰ ਚੌਲ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, (ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਮੋਤੀ ਕਰੋ)।
- ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਨ ਦਿਓ।
- ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ, ਢੱਕੇ ਹੋਏ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਲੈਡਫੁੱਲ ਦੁਆਰਾ ਪਾਓ, ਇੱਕ ਸਪੈਟੁਲਾ ਨਾਲ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚੌਲ ਬਰੋਥ ਦੇ ਹਰੇਕ ਜੋੜ ਨੂੰ ਸੋਖ ਨਾ ਲੈਣ। ਬਰੋਥ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ, ਅਲ ਡੈਂਟੇ ਰਿਸੋਟੋ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਕਰੀਮੀਅਰ ਰਿਸੋਟੋ ਲਈ ਹੋਰ ਬਰੋਥ ਪਾਓ।
- ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਪੈਨਸੇਟਾ, ਲੌਬਸਟਰ ਕਿਊਬ, ਉਲਚੀਨੀ, ਪਰਮੇਸਨ, ਮੱਖਣ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਚੈੱਕ ਕਰੋ।
- ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੋ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਝੀਂਗਾ ਪੰਜਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਚਾਈਵਜ਼ ਪਾਓ।
