Curry de berinjela

CARIL DE BERINGELA

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 45 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa) de caldo Knorr sabor indiano
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 2 berinjelas grandes, cortadas em pedaços de 5 cm de espessura
• 8 Jalapenos, cortados ao meio, membranas e sementes removidas
• 1 cebola picada finamente
• 250 ml (1 xícara) de vinho branco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de mel
• 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico
• 500 ml (2 xícaras) de leite de coco
• 250 ml (1 xícara) de água
• Sal e pimenta a gosto

O recheio

• 4 bolas de mussarela fresca ou burrata
• 125 ml (1/2 xícara) de castanhas de caju torradas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
2. Em uma tigela, misture uma colher de caldo e o azeite.
3. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe as berinjelas e os jalapeños, pincele generosamente com a mistura preparada e leve ao forno por 45 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela, doure a cebola em um pouco de gordura por 3 minutos até dourar.
5. Deglaze com vinho branco e adicione o mel, o restante do caldo com sabor indiano, a pasta de tomate, o grão-de-bico, o leite de coco, a água, misture e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Verifique o tempero.
6. Em cada prato, distribua a mistura de grão-de-bico, os pedaços de berinjela, os jalapeños e finalize com a mussarela ou burrata e as castanhas de caju.