QUADRADO DE PORCO COM PORTO BRANCO E HORTELÃ
PREPARAÇÃO: 15 minutos
COZIMENTO: 40 a 60 minutos
PORÇÕES: 4
CORTES: Quadrados
INGREDIENTES
- 4 colheres de sopa. na mesa Geleia de menta: 60 ml
- 2 colheres de sopa. na mesa Raspas de limão: 30 ml
- 3 colheres de sopa. na mesa Manjericão fresco picado: 45 ml
- Sal e pimenta moída na hora: a gosto
- 1, de 2 lbs Quebec Pork Square: 1, de 1 kg
- 1 chalota francesa picada: 1
- Dente de alho picado: 1
- 1 xícara de infusão de chá Earl Grey: 250 ml
- 1 xícara de caldo de galinha: 250 ml
- 1 colher de sopa. na mesa Manteiga amolecida: 15 ml
- 2 colheres de sopa. Farinha: 10 ml
- 1/2 xícara de vinho do Porto branco: 125 ml
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Misture 30 ml (2 colheres de sopa) de geleia de hortelã, 15 ml (1 colher de sopa) de manjericão e 15 ml (1 colher de sopa) de raspas de limão. Cubra a grelha com a mistura e coloque o assado em uma assadeira.
- Asse por 40 a 60 minutos ou até que o termômetro marque 68°C (155°F). Deixe o quadrado descansar em um prato, coberto frouxamente com uma folha de papel-alumínio, por 10 a 15 minutos antes de cortá-lo.
- Doure a chalota e o alho na assadeira. Deglaceie com o vinho do Porto e deixe reduzir em um terço. Transfira para uma panela, adicione o chá, o caldo e deixe ferver. Adicione o restante das raspas de limão, a geleia de hortelã e o manjericão. Misture a manteiga e a farinha até obter uma manteiga amassada e incorpore mexendo com um batedor, deixe engrossar em fogo baixo. Na hora de servir, corte a costela entre as costelas. NB: Para mais prazer: ouse experimentar o rosé!
