Costeletas de Cordeiro com Chimichurri

COSTELETAS DE BORREGO COM CHIMICHURRI

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 1 costela de cordeiro limpa e desengordurada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de cozinha
• 250 ml (1 xícara) de molho chimichurri preparado
• sal e pimenta a gosto

Chimichurri

• 500 ml (2 xícaras) de folhas de coentro fresco
• 500 ml (2 xícaras) de folhas de salsa fresca
• 250 ml (1 xícara) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho pequeno picado (sem sementes)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
• 60 ml (4 colheres de sopa) de suco de limão
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• sal e pimenta a gosto

O recheio

• 2 l (8 xícaras) de batatas Grelot, cortadas ao meio
• 4 cebolas cortadas em quatro
• 125 ml (1/2 xícara) de caldo de legumes
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma assadeira, misture as batatas, as cebolas, o caldo, espalhe o azeite, o sal, a pimenta e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que as batatas estejam cozidas e macias.
3. Enquanto isso, em uma tigela, usando um mixer, bata o coentro, a salsa, o azeite, o alho, a pimenta (a gosto), o vinagre de vinho, o suco de limão e o mel. Verifique o tempero.
4. Em uma frigideira, doure o carré de cordeiro por 2 a 3 minutos.
5. Na superfície de trabalho, corte a carne em costeletas, depois unte cada costeleta com óleo e tempere com sal e pimenta.
6. Em uma panela ou na grelha, em fogo alto, doure cada costeleta por 2 minutos de cada lado.
7. Na hora de servir, coloque as costeletas sobre as batatas e regue com o molho chimichurri preparado.