PÁSCOA E BUMBUM DE PORCO
Porções: 2 x 4 – Preparação: 30 minutos – Cozimento: 4 horas e 5 minutos a 4 horas e 30 minutos
Ingredientes comuns
- 1,5 kg (3,5 lb) de carne de porco de Quebec
- 1,5 kg (3,5 lb) de paleta de porco desossada de Quebec
- 2 alhos-porós, cortados em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- 500 ml (2 xícaras) de vinho branco seco
- 1 l (4 xícaras) de caldo de vitela
Ingredientes do ombro
- 1 l (4 xícaras) de cogumelos, em cubos (cogumelo ostra, chanterelle, paris, porcini, outros)
- 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
- 45 ml (3 colheres de sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria
- 4 porções de massa fresca, cozida
- 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
Ingredientes do bumbum
- 24 batatas Grelot, cortadas ao meio
- 1 erva-doce, fatiada
- 4 cenouras, cortadas em fatias
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 1 limão, suco
- 1 pitada de pimenta caiena
Preparação comum
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
- Em uma assadeira, coloque os dois pedaços de carne, adicione o alho-poró, o alho, o vinho, o caldo de vitela, cubra com água, tampe e leve ao forno por 4 horas.
- Retire a carne da assadeira. Deixe o caldo do cozimento esfriar.
- Desengordurar o caldo do cozimento retirando a parte gordurosa. Verifique o tempero. Divida em 2 porções iguais, cada uma em uma tigela.
Preparação do ombro
- Desfie a paleta de porco, retire as partes gordurosas, mantendo apenas a carne.
- Em uma frigideira quente, doure os cogumelos cobertos com manteiga de micro-ondas ou na gordura de sua preferência, por 2 a 3 minutos.
- Adicione uma das 2 porções do suco do cozimento, o amido e misture. Verifique o tempero.
- Adicione o ombro desfiado, o macarrão e misture tudo. Polvilhe com parmesão.
Preparação da nádega
Na assadeira, recoloque o lombo de porco, adicione a outra porção do caldo do cozimento reservado, as cenouras, as batatas, o funcho, o suco de limão, a pimenta caiena, o xarope de bordo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos no forno.
