Peitos de pato e tangerinas

PEITOS DE PATO E MANDARINAS

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: aproximadamente 30 minutos

Ingredientes

• 2 peitos de pato
• 1 chalota picada finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• 8 clementinas ou tangerinas, em gomos
• 45 ml (3 colheres de sopa) de mel
• 125 ml (1/2 xícara) de suco de tangerina (gomos da fruta, esmagados para fazer suco)
• 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de soja
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre branco ou de vinho branco
• 1 anis estrelado (badiane)
• 250 ml (1 xícara) de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto

Croquetes de Purê de Batata

• 1 l (4 xícaras) de purê de batata frio
• 125 ml (1/2 xícara) de farinha
• 2 ovos batidos
• 250 ml (1 xícara) de farinha de rosca
• 90 a 120 ml (6 a 8 colheres de sopa) de óleo de canola

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 220°C (425°F).
2. Limpe os peitos de pato e, com uma faca, faça cortes na gordura em forma de cruz (sem cortar a carne).
3. Em uma frigideira fria, coloque os peitos de pato com a gordura voltada para baixo e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
4. Retire a gordura derretida da panela.
5. Aumente o fogo da panela para dourar a parte gordurosa dos peitos de pato por 1 a 2 minutos.
6. Em uma assadeira, coloque os peitos de pato, com a gordura voltada para cima, e deixe terminar de cozinhar no forno, 10 minutos para malpassado.
7. Enquanto isso, corte o purê em cubos para formar bolas.
8. Passe cada bolinha na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca.
9. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure os croquetes de purê de batata por 2 a 3 minutos de cada lado.
10. Em uma panela, em fogo alto, em um pouco de azeite, doure a chalota por 1 minuto.
11. Adicione os gomos de tangerina, o mel, o suco, o molho de soja, o vinagre, o anis estrelado, o caldo e deixe reduzir por 5 minutos, mexendo sempre. Verifique o tempero. Retire o anis estrelado.
12. Sirva os peitos de pato cobertos com este molho picante e acompanhados dos croquetes de purê de batata e um vegetal de sua preferência.