Macarrão com legumes assados ​​e queijo feta

MACARRÃO COM LEGUMES ASSADOS E QUEIJO FETA

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 120 minutos

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos, sem sementes e membranas, cortados em quartos
• 1 cebola cortada em 4
• 4 tomates cortados em 4
• 3 dentes de alho cortados em 2
• 500 ml (2 xícaras) de couve-flor, em floretes
• 1 cenoura cortada em fatias
• 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 375 ml (1 ½ xícaras) de queijo feta, cortado em blocos
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 15%
• 4 porções de macarrão cozido al dente
• 8 a 12 folhas de manjericão
• Parmesão ralado e a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
2. Em uma tigela, misture os pimentões, a cebola, os tomates, a couve-flor, a cenoura, o xarope de bordo, as ervas de Provence, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira, espalhe os legumes, coloque o queijo feta no meio e leve ao forno por 2 horas. Vire tudo na metade do cozimento.
4. Usando um processador de alimentos ou liquidificador, bata os vegetais e o queijo feta em uma tigela. Verifique o tempero.
5. Adicione o creme de leite e, se necessário, para obter uma textura cremosa, adicione um pouco de água.
6. Despeje a mistura sobre o macarrão cozido, adicione o manjericão e o parmesão.