Tataki de atum albacora, salada de beterraba em conserva e homus

O Tataki

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 2 minutos

Ingredientes

• 1 limão, raspas
• 30 ml (2 colheres de sopa) de endro picado
• 3 ml (1/2 colher de chá) de flocos de pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de coentro, grosseiramente esmagadas
• 5 ml (1 colher de chá) de alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de sal
• 15 ml (1 colher de sopa) de pimenta moída
• 15 ml (1 colher de sopa) de tomilho, folhas removidas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 400 gr (13 1/2 oz) de lombo de atum, cortado em tiras de 2''x2''

Preparação

1. Em uma tigela, misture as raspas, o endro, a pimenta, o coentro, o alho e a cebola em pó, o sal, a pimenta e o tomilho.
2. Passe o lombo de atum na mistura preparada.
3. Em uma frigideira bem quente, doure o atum no azeite, 1 minuto de cada lado.
4. Mantenha frio e corte na hora de servir.

Homus

Rendimento: 1 l (4 xícaras)

Preparação: 10 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico cozido
• 125 ml (1/2 xícara) de Tahine (sementes de gergelim, amassadas)
• 2 dentes de alho descascados
• 80 ml (1/3 xícara) de suco de limão
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 80 ml (1/3 xícara) de água
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

No recipiente de um processador de alimentos, bata todos os ingredientes até ficar cremoso. Verifique o tempero.

Beterraba em conserva

Porções: 4

Preparação: 5 minutos

Cozimento: 10 a 20 minutos

Ingredientes

• 4 beterrabas descascadas
• 2 l (8 xícaras) de água
• 250 ml (1 xícara) de vinagre branco
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de coentro
• 15 ml (1 colher de sopa) de grãos de pimenta inteiros
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sal

Preparação

1. Em uma panela, leve ao fogo as beterrabas, a água, o vinagre, o açúcar, o coentro, a pimenta, o sal e cozinhe por alguns minutos, dependendo do tamanho das beterrabas.
2. Depois que as beterrabas estiverem cozidas (verifique com a ponta de uma faca), retire, deixe esfriar e corte-as em quartos.

Vinagrete de Beterraba

Porções: 4

Preparação: 5 minutos

Ingredientes

• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• ½ dente de alho picado
• 30 ml (2 colheres de sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre balsâmico branco, o alho, a cebolinha, o sal, a pimenta e adicione as beterrabas preparadas.