СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С КУЛИСОМ ИЗ ФЕНХЕЛЯ, ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1/3 стакана оливкового масла 80 мл
- 1, 1 1/2 фунта квебекской свиной вырезки 675 г
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 1 лимон, нарезанный ломтиками
- 1 средняя луковица фенхеля, тонко нарезанная
- 1/2 луковицы, крупно нарезанной
- 1/2 чашки белого вина 125 мл
- 1 чашка Куриный бульон
- 250 мл 1 1/2 ст. л. лимонного сока 22 мл
- 1 ч. л. Лимонная цедра, мелко нарезанная 5 мл
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Разогрейте 30 мл (2 столовые ложки) масла в сковороде на сильном огне и обжарьте жаркое.
- Переложите в посуду, пригодную для духовки, посыпьте чесноком, измельченными веточками укропа, щедро приправьте и украсьте дольками лимона.
- Запекайте в духовке в течение 30-40 минут, пока термометр не покажет 68°C (155°F). В той же сковороде на среднем огне разогрейте 30 мл (2 ст. л.) оставшегося масла и обжарьте фенхель и лук.
- Добавьте белое вино и лимонный сок. Уменьшите количество воды наполовину. Добавьте бульон и варите, пока фенхель не станет нежным.
- Выньте жаркое из духовки и оставьте отдыхать не менее чем на 10 минут, прежде чем нарезать.
- Измельчите овощи в блендере. Постепенно добавьте оставшееся оливковое масло и лимонную цедру.
- Щедро приправьте и разогрейте по мере необходимости.
