УТИНАЯ ГРУДКА С МАНДАРИНОВЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : около 30 минут
Ингредиенты
- 2 утиные грудки
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 30 мл (2 столовые ложки) оливкового масла
- 8 клементинов или мандаринов, разрезанных на сегменты
- 45 мл (3 ст. л.) меда
- 125 мл (1/2 стакана) мандаринового апельсинового сока (сегменты фруктов измельчить, чтобы получился сок)
- 30 мл (2 ст. л.) соевого соуса
- 60 мл (4 ст. л.) белого уксуса или белого винного уксуса
- 1 звёздчатый анис
- 250 мл (1 чашка) куриного бульона
- Соль и перец по вкусу
Крокеты из картофельного пюре
- 1 л (4 чашки) холодного картофельного пюре
- 125 мл (1/2 чашки) муки
- 2 яйца, взбить
- 250 мл (1 чашка) панировочных сухарей
- 90-120 мл (6-8 столовых ложек) масла канолы
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 220°C (425°F).
- Очистите утиные грудки и, используя нож, срежьте жир (не разрезая мякоть).
- В холодную сковороду положите утиные грудки жирной стороной вниз и готовьте на медленном огне в течение 10-15 минут.
- Удалите растопленный жир со сковороды.
- На сковороде увеличьте огонь, чтобы обжарить жировую сторону утиных грудок в течение 1-2 минут.
- Положите утиные грудки жирной стороной вверх на противень и готовьте в духовке в течение 10 минут до средней степени прожарки.
- Тем временем нарежьте пюре кубиками, чтобы сформировать шарики.
- Обваляйте каждый шарик в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.
- На сковороде с разогретым маслом обжарьте крокеты из пюре по 2-3 минуты с каждой стороны.
- В сотейнике на сильном огне обжарьте лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла в течение 1 минуты.
- Добавьте мандариновые сегменты, мед, сок, соевый соус, уксус, анис, бульон и варите 5 минут, постоянно помешивая. Проверьте приправы. Удалите анис.
- Подавайте утиные грудки, политые острым соусом, с картофельными крокетами и овощами по вашему выбору.
