Карри из баклажанов

КАРРИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 45 минут

Ингредиенты

• 45 мл (3 столовые ложки) бульона Knorr Taste of India
• 120 мл (8 ст. ложек) оливкового масла
• 2 больших баклажана, нарезанных на куски толщиной 2 дюйма
• 8 халапеньо, разрезанных пополам, с удаленными мембранами и семенами
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 250 мл (1 чашка) белого вина
• 60 мл (4 ст. л.) меда
• 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
• 500 мл (2 чашки) гороха нут
• 500 мл (2 чашки) кокосового молока
• 250 мл (1 чашка) воды
• Соль и перец по вкусу

Топпинг

• 4 шарика свежей моцареллы или сыра буррата
• 125 мл (1/2 чашки) кешью, обжаренные

Приготовление

1. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
2. В миске соедините ложку бульона и оливковое масло.
3. На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, выложите баклажаны и халапеньо, обильно смажьте приготовленной смесью и запекайте 45 минут.
4. Тем временем в сотейнике обжарьте лук в небольшом количестве жира в течение 3 минут до коричневого цвета.
5. Влейте белое вино, добавьте мед, оставшийся индийский бульон, томатную пасту, нут, кокосовое молоко и воду, перемешайте и тушите на среднем огне 10 минут, проверяя приправы.
6. Разложите нутовую смесь, баклажаны и халапеньо по тарелкам, украсьте моцареллой или сыром Буррата и орехами кешью.