СВИНИНА С БЕЛЫМ ПОРТВЕЙНОМ И МЯТОЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут
приготовление: 40-60 минут
ПОРЦИИ: 4
нарезка : квадраты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 ст. л. мятного желе: 60 мл
- 2 ст. л. цедры лимона: 30 мл
- 3 ст. л. свежего базилика, измельченного: 45 мл
- Соль и свежемолотый перец: по вкусу
- 1, 2 фунта квебекской свиной вырезки: 1, 1 кг
- 1 французский шалот, нарезанный: 1
- Зубчик чеснока, измельченный: 1
- 1 чашка настоя чая "Эрл Грей": 250 мл
- 1 чашка бульона из домашней птицы: 250 мл
- 1 ст. л. размягченного сливочного масла: 15 мл
- 2 ч. л. муки: 10 мл
- 1/2 чашки белого портвейна: 125 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Смешайте вместе 30 мл (2 ст. л.) мятного желе, 15 мл (1 ст. л.) базилика и 15 мл (1 ст. л.) лимонной цедры. Смажьте смесью решетку и поместите ее в форму для запекания.
- Готовьте 40-60 минут или пока термометр не покажет 68°C (155°F). Перед разделыванием дайте отдохнуть на тарелке, неплотно прикрытой фольгой, в течение 10-15 минут.
- Подрумяньте шалот и чеснок в сковороде для запекания. Влейте портвейн и уменьшите его количество на треть. Переложите в сотейник, добавьте чай и бульон и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся лимонную цедру, мятное желе и базилик. Смешайте сливочное масло и муку, чтобы сделать beurre manié, и вбейте в смесь, давая ей загустеть на медленном огне. Когда блюдо будет готово к подаче, нарежьте его между ребер. NB: Для большего удовольствия попробуйте розовый цвет!
