КАРЕ СВИНИНЫ С КЛЕНОВЫМИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут
приготовление: 55 минут
ПОРЦИИ: 4-6
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 ст. л. + 2 ч. л. размягченного сливочного масла: 70 мл
- 2 ст. л. свежего розмарина, измельченного: 30 мл
- 1/2 чашки кленового ликера Sortilège: 125 мл
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1, 2 фунта квебекской свинины: 1, 1 кг
- 4 яблока, разрезанные пополам, с удаленной сердцевиной
- 6 французских луков-шалотов, очищенных и порезанных пополам
- 1/4 чашки кленового сиропа: 60 мл
- 4 веточки свежего розмарина
- 1 1/2 чашки Куриный бульон: 375 мл
- 2 ч. л. муки: 10 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Смешайте 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла, розмарин, 30 мл (2 ст. л.) кленового ликера и перец по вкусу. Обмажьте смесью решетку, положите жаркое в форму для запекания и жарьте в духовке около пятнадцати минут.
- Тем временем растопите 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла в большой сковороде и обжарьте яблоки и лук-шалот. Добавьте кленовый сироп и готовьте, пока он не прилипнет к яблокам. Уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F). Разложите яблоки, лук-шалот и веточки розмарина вокруг решетки и залейте бульоном. Запекайте 40 минут или пока термометр не покажет 68°C (155°F).
- Перед разделкой дайте блюду отдохнуть на тарелке, неплотно прикрытой фольгой, в течение 10-15 минут. Выложите яблоки и лук-шалот на сервировочное блюдо. Бульон сохраните.
- В сковороде для запекания доведите до кипения оставшийся бульон (около 250 мл или 1 стакан) и оставшийся кленовый ликер; уменьшите на треть. Смешайте муку с 10 мл (2 чайными ложками) сливочного масла, чтобы сделать beurre manié, и взбейте в смесь. Дайте загустеть на медленном огне. Нарежьте каре между ребрами и подавайте розовым с яблоками, луком-шалотом и соусом.
