ОВОЩНАЯ КЛЕТЧАТКА
Порции 6
Время приготовления: 25 минут - Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты
- 400 г (13,5 унций) бланшированного шпината
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 1 щепотка мускатного ореха, тертого
- 120 мл (½ чашки) сливок 35% M.F.
- Соль и перец по вкусу
- Q.S. сливочного масла для мидий
- 400 г (13,5 унций) цветной капусты, бланшированной
- 400 г (13,5 унций) бланшированной моркови
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 200°C (400°F).
- В кастрюле доведите до кипения воду с крупной солью и бикарбонатом соды (10 г (1/3 унции) крупной соли и 5 мл (1 ч. л.) бикарбоната соды на литр воды), накрыв крышкой.
- Тем временем приготовьте ванну с холодной водой и кубиками льда.
- Когда вода закипит, погрузите овощи в воду на 10 минут, выньте их и сразу же погрузите в ванну с ледяной водой. Следите за тем, чтобы они остывали как можно быстрее.
- Слейте воду, откинув их на дуршлаг, чтобы удалить как можно больше воды.
- В кухонном комбайне смешайте овощи с яйцом, желтками и мускатным орехом до однородности. Продолжая смешивать, добавьте сливки. Приправьте солью и перцем.
- Проделайте те же действия с цветной капустой и морковью.
- Смажьте формы маслом и наполните их до краев, чередуя овощные пюре.
- Готовьте в баин-мари в духовке в течение 15-20 минут. Проверяйте кончиком ножа.
- Вынув из духовки, подождите несколько минут, прежде чем вынимать из формочек.
