Жареная свинина с апельсиново-дижонским соусом

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С АПЕЛЬСИНОВО-ДИЖОНСКИМ СОУСОМ

Порции : 4 - Подготовка : 20 минут - Приготовление : 60 минут

Пищевая ценность на порцию

303 калорий - 45 г белка - 4 г углеводов - 11 г жира

Ингредиенты

• 1 - 2 фунта бескостной квебекской свиной задницы 1 - 1 кг
• 2 ст. л. сливочного масла, размягченного 30 мл
• 1 ст. л. травы де Прованс 15 мл
• 2 ч. л. семян кориандра 10 мл
• По вкусу Соль и свежемолотый перец По вкусу
• 1 1/2 чашки бульона из птицы (или овощей) 375 мл

Соус

• 1/2 стакана апельсинового сока 125 мл
• 1 ст. л. дижонской горчицы 15 мл
• 1 ч.л. апельсиновой цедры 5 мл
• 1/2 ч.л. сушеного розмарина 2,5 мл
• 2 ч. л. кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве воды 10 мл

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
2. Смешайте вместе масло, травы де Прованс и семена кориандра, приправьте перцем по вкусу.
3. Обмажьте жаркое смесью и залейте бульоном.
4. Вставьте термометр в центр мяса и положите его в форму для запекания.
5. Запекайте 40-60 минут или пока термометр не покажет 70°C (160°F).
6. После извлечения из духовки оставьте на 10-15 минут, неплотно прикрыв алюминиевой фольгой. Приправьте по вкусу.

СОУС

1. Доведите апельсиновый сок до кипения в кастрюле, добавьте дижонскую горчицу, цедру и розмарин и уменьшите на треть.
2. Всыпьте кукурузную муку и оставьте на медленном огне до загустения.
3. Подавайте на ломтиках жаркого.

ПРЕДЛАГАЕМОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

Подавайте с зеленой фасолью, сдобренной ручкой сливочного масла и лимонным соком.