ลูกชิ้นนายพลเต๋า

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 15 นาที

เวลาในการปรุง: 15 ถึง 18 นาที

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูควิเบกบด 450 กรัม (16 ออนซ์)
• หัวหอมสับ 1 หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ขิงสับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• งาดำ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

แล็คเกอร์

• น้ำส้มสายชูข้าว 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• ซีอิ๊วขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันงา 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสฮอยซิน 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ซัมบัลโอเล็ค 15 ถึง 30 มล. (1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ)
• ขิงสับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง 180 มล. (3/4 ถ้วย)
• แป้งข้าวโพด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกปาปริก้าหวาน 5 มล. (1 ช้อนชา)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การเติม

• ข้าว 4 ส่วน (ข้าวหอมมะลิ ข้าวซูชิ หรือข้าวบาสมาติ)
• ถั่วลันเตาต้มสุก 250 มล. (1 ถ้วย)
• ไข่ 4 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ซัมบัลโอเล็ค 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันงา 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
2. โดยใช้เครื่องปั่นมือ ปั่นหัวหอม กระเทียม ขิง และไข่
3. ในชาม ผสมเนื้อสับ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ เกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน
4. ปั้นเป็นลูกกลมๆ
5. บนเตาบาร์บีคิว ทอดลูกชิ้นให้เหลืองด้านละ 2 นาที
6. ระหว่างนั้นเตรียมน้ำเคลือบ ในกระทะ ผสมน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว น้ำมันงา ซอสโฮซิน ซัมบัลโอเล็ค ขิง น้ำผึ้ง แป้งมัน และปาปริก้าเข้าด้วยกัน ตรวจสอบเครื่องปรุงรส นำไปต้มให้เดือดประมาณ 1 นาที
7. ทาลูกชิ้นด้วยน้ำเคลือบแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ความร้อนทางอ้อมและปิดฝาไว้
8. ระหว่างนั้น ในชาม ผสมข้าว ถั่วลันเตา ไข่ ซอสถั่วเหลือง ซัมบัลโอเล็ค และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน
9. ใช้ที่ตักไอศกรีมปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย
10. บนเตาบาร์บีคิว ปิ้งเค้กข้าวสารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน (ใช้แผ่นรองย่างบาร์บีคิวหากมี)
11. เสิร์ฟลูกชิ้นคู่กับเค้กข้าวปิ้ง