ลูกชิ้นมังสวิรัติ ซอสมะเขือเทศ และโพลเอนต้า
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: xx นาที – ปรุง: xx นาที
วัตถุดิบ
ลูกชิ้น
- ถั่วแดง 500 มล. (2 ถ้วย)
- ถั่วเลนทิล 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปัง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มะเขือเทศบด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เห็ดแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เครื่องเทศผสมเนื้อสเต็ก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- ซอสมะเขือเทศ 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำตาล 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- หัวหอมสับ 250 มล. (1 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชามที่มีเห็ดเทน้ำ 1 ถ้วยลงไป แล้วปล่อยให้เห็ดคืนตัวประมาณ 15 นาที
- ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วเลนทิลและถั่วแดง
- สะเด็ดน้ำเห็ด แล้วเก็บน้ำที่ใช้แช่ไว้ใช้ต่อ สับเห็ดให้ละเอียด
- ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือใช้มือบดถั่วและถั่วเลนทิลให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ไข่ เกล็ดขนมปัง เห็ด มะเขือเทศบด เครื่องเทศสเต็ก เกลือและพริกไทย
- ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกกอล์ฟ (ประมาณ 35 ยูนิต)
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดลูกชิ้นในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน จากนั้นพักไว้ ในกระทะเดียวกันนั้น ให้ผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือ จากนั้นปล่อยให้ผัดประมาณ 5 นาที
- ใส่เกลือ น้ำตาล สมุนไพรโพรวองซ์ และซอสคูลลิสลงไป แล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
- ใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
โพลนต้า
- นม 2% 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำเห็ด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่รสเค็มน้อย 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือหยาบ 15 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
- ข้าวโพดบด 250 กรัม
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- เชดดาร์ขูด 150 กรัม
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- ในกระทะ ให้ต้มนม น้ำซุป และน้ำเห็ดให้ร้อน
- ใส่กระเทียมและสมุนไพรจากโพรวองซ์ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- ใช้ตะกร้อตีไข่ค่อยๆ เทเซโมลิน่าลงไปขณะตีไปด้วย
- ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที
- ใส่เนยและชีสลงไป ปรุงรสตามชอบ
