ซี่โครงหมู
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียมและแช่น้ำเกลือ: 25 ชั่วโมง – ปรุง: 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ซี่โครงหมู 2กก.
- น้ำแอปเปิ้ล 500 มล. (2 ถ้วย)
น้ำเกลือ
- น้ำ 4 ลิตร (16 ถ้วย)
- น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ควันเหลว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผลจูนิเปอร์บด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยเม็ด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ใบกระวาน 2 ใบ
การถูเครื่องเทศ
- กระเทียมผง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงหัวหอม 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทรายแดง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- พริกปาปริก้าหวาน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือป่นละเอียด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เมล็ดผักชีป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 4 ลูก เปลือกมะนาว
การตระเตรียม
- ผสมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดในภาชนะ
- ใส่ปลายซี่โครงลงไปหมักไว้ 24 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (300°F)
- นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ แล้วใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดปากซับเนื้อให้แห้ง ในชาม ผสมผงกระเทียม ผงหัวหอม น้ำตาลทรายแดง พริกปาปริกา พริกไทย เกลือ ผักชี และเปลือกมะนาวเข้าด้วยกัน
- ใช้มือถูเนื้อด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- ในถาดสำหรับอบ วางส่วนซี่โครงลงไป เติมน้ำแอปเปิล ปิดฝา แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140°C (275°F)
- เปิดฝาออกแล้วทาเนื้อด้วยน้ำปรุง จากนั้นปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา
