เบอร์เกอร์สไตล์โพรวองซ์
การจับคู่กับอาหารและไวน์: Côtes-du-Rhône จากตระกูล Quiot ไวน์แดงรสชาติเป็นมิตร บางเบา และน่ารื่นรมย์ (เอสเอคิว)
จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 20 นาที
เวลาในการปรุง: 20 ถึง 25 นาที
วัตถุดิบ
ผักย่าง
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด เอาเยื่อและเมล็ดออก หั่นเป็น 4 ส่วน
- หัวหอม 1 หัว หั่นบาง
- บวบ 1 ลูก หั่นเป็นแว่นบางๆ
- มะเขือยาว 4 ชิ้น หนา 1/4 นิ้ว
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มายองเนสมะเขือเทศตากแห้ง
- ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง
- มัสตาร์ด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันคาโนล่า 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มะเขือเทศตากแห้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) สับและปั่น
เบอร์เกอร์
- 4 ชิ้นเนื้อบดควิเบก
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ชีสแพะสด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ขนมปังเบอร์เกอร์ 4 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมพริกไทย หัวหอม บวบ มะเขือยาว กระเทียม น้ำมัน สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ และพริกไทย
- ปูผักบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที
- ระหว่างนั้น ในชาม ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด
- โดยใช้ตะกร้อตีไข่ ค่อยๆ ผสมน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน
- เมื่อมายองเนสมีความเหนียวแน่นแล้วให้ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศตากแห้ง เกลือและพริกไทยลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
- ในกระทะร้อน ผัดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 2 นาทีต่อด้าน จากนั้นใช้ไฟปานกลางเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เติมเกลือและพริกไทย
- ในชาม ผสมชีสแพะ กระเทียม น้ำมันมะกอกที่เหลือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
