ซี่โครงหมูกับไซเดอร์น้ำแข็ง
เตรียมการ: 10 นาที
การทำอาหาร: 75 นาที
ระยะเวลาการรอ: 6 – 10 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6
การตัด: สี่เหลี่ยม
วัตถุดิบ
น้ำหมัก
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หอมแดงฝรั่งเศสขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นแว่นบางๆ
- ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย: 60 มล.
- ไซเดอร์ Domaine Pinnacle Ice 1 ถ้วย 250 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะพริกไทยชมพู : 30 มล.
เนื้อ
- 4.5 ปอนด์ ซี่โครงหมูควิเบก 1, 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะน้ำมันมะกอก: 30 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะเนย: 30 มล.
การตระเตรียม
- ผสมน้ำเชื่อมน้ำแข็ง กระเทียม หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยชมพูในภาชนะที่ปิดสนิท ใส่ซี่โครงหมูลงไปหมักในตู้เย็นประมาณ 6 ถึง 10 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- สะเด็ดน้ำหมูแล้วเทน้ำหมักลงในกระทะเล็ก นำมาต้มจนเดือดและลดปริมาณลงจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำเชื่อม
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและละลายเนยเพื่อย่างเนื้อหมูสันในให้สุกทุกด้าน ฤดูกาลให้เต็มที่
- ราดน้ำหมักลงบนเนื้อหมู และทาเนื้อหมูบ่อยๆ ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อชิ้นนั้นเคลือบและเป็นมันเงา อบประมาณ 60 นาทีหรือจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแสดงอุณหภูมิภายในได้ 68°C (155°F) นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ ปล่อยให้ปิดทับด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมประมาณ 15 นาที
