ซี่โครงหมูกับแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลเมเปิ้ล
เตรียมการ: 20 นาที
การปรุงอาหาร: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6
วัตถุดิบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะ+2ช้อนโต๊ะ เนยอ่อนตัว: 70 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สดสับ 30 มล.
- เหล้าเมเปิ้ล Sortilège 1/2 ถ้วย: 125 มล.
- เกลือและพริกไทยจากโรงสี: ตามชอบ
- 1 จาก 2 ปอนด์ ซี่โครงหมูควิเบก: 1 จาก 1 กก.
- แอปเปิล 4 ลูก ผ่าครึ่ง เอาแกนออก
- หอมแดงฝรั่งเศส 6 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่ง
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย: 60 มล.
- โรสแมรี่สด 4 ก้าน
- น้ำซุปไก่ 1 1/2 ถ้วย: 375 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง : 10 มล.
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (450°F) ผสมเนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) โรสแมรี่ เหล้าเมเปิ้ล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยตามชอบ ทาส่วนผสมลงบนตะแกรงแล้วนำเนื้อย่างวางลงในถาดสำหรับอบและทำให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบประมาณ 15 นาที
- ระหว่างนั้น ให้ละลายเนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะขนาดใหญ่ และทำให้แอปเปิลและหอมแดงเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไปแล้วปรุงจนติดแอปเปิล ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C (325°F) จัดเรียงแอปเปิล หอมแดง และใบโรสแมรี่รอบ ๆ ชั้นวาง แล้วเทน้ำซุปลงไป อบเป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 68°C (155°F)
- ปล่อยให้ตะแกรงพักบนจานที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ก่อนที่จะแกะสลัก วางแอปเปิลและหอมแดงลงบนจานเสิร์ฟ สำรองน้ำซุปไว้
- ในถาดสำหรับอบ นำน้ำซุปที่แยกไว้ (ประมาณ 250 มล. หรือ 1 ถ้วย) และเหล้าเมเปิ้ลที่เหลือตั้งไฟจนเดือด ให้ลดลงเหลือหนึ่งในสาม ผสมแป้งกับเนย 10 มล. (2 ช้อนชา) ให้เข้ากันจนเป็นเนยที่นวดแล้ว จากนั้นผสมให้เข้ากันโดยคนด้วยตะกร้อมือ ปล่อยให้ข้นขึ้นด้วยไฟอ่อน หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมแอปเปิล หอมแดง และซอส
