จำนวนเสิร์ฟ: 2
การเตรียมการ: 20 นาที
พักผ่อน : 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 5 นาที
วัตถุดิบ
แป้งพาสต้า
- แป้ง 250 กรัม (9 ออนซ์)
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำบีทรูท 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
ไส้มะเขือเทศตากแห้ง
- ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ถั่วสับตามชอบ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศตากแห้งสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ไธม์ป่น 1 หยิบมือ
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
ซอสรสด่วน
- หอมแดงสับ 1 หัว
- ไขมันตามต้องการ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- ก้อนน้ำซุปผัก 1/2 ก้อน
การตระเตรียม
- สำหรับแป้ง ให้วางแป้งบนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม ลงในแป้ง แล้วสร้างหลุมโดยใส่ไข่ น้ำหัวบีท น้ำมัน เกลือเล็กน้อย ลงไป แล้วใช้ส้อม ผสมไปพร้อมกับค่อยๆ ผสมแป้งเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว นวดด้วยมือเป็นเวลา 5 นาที จนแป้งจับตัวกัน เนียน และยืดหยุ่น (เติมน้ำหากแป้งแห้ง หรือเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป)
- ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- ระหว่างนั้น ในชาม ผสมริคอตต้า พาร์เมซาน วอลนัท มะเขือเทศ กระเทียม และไธม์เข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- ในกระทะ ผัดหอมแดงในไขมันที่คุณเลือก
- คนครีมและน้ำซุปให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส ให้ความอบอุ่น.
- โรยแป้งบาง ๆ บนแป้ง แล้วใช้ไม้คลึงแป้งหรือบนโต๊ะทำงานคลึงแป้งออก
- ใช้เครื่องตัดคุกกี้รูปหัวใจ ตัดแป้งให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
- เกลี่ยไส้ลงตรงกลางแป้งครึ่งหนึ่ง วางแป้งรูปหัวใจไว้บนแต่ละชิ้น เพื่อปิดราวีโอลี่แต่ละชิ้น ให้กดที่ขอบ
- ต้มน้ำเกลือในกระทะจนเดือด จากนั้นใส่ราวีโอลี่ลงไปแล้วปรุงประมาณ 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ในแต่ละจาน แบ่งเกี๊ยวออกเป็น 2 ส่วน และราดซอสไว้ด้านบน
