เครตันหมู
ผลผลิต: 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 1 ชั่วโมง 40 นาที
วัตถุดิบ
- ฟัวกราส์ Rougié หั่นเป็นแผ่น 125 กรัม (4 ½ ออนซ์)
- หอมแดงฝรั่งเศสสับ 4 หัว
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไขมัน 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (น้ำมัน เนย เนยโกโก้ Mycryo)
- หมูควิเบก 454 กรัม (1 ปอนด์) บด
- เกล็ดขนมปัง 500 มล. (2 ถ้วย)
- นม 2% 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปเนื้อ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พริกไทยจาไมก้า 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- กานพลูป่น 1 หยิบมือ
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- ผงปรุงรส 2.5 มล. (1/2 ช้อนชา)
- เบคอน 250 มล. (1 ถ้วย) ปรุงให้กรอบและสับ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในหม้อปรุงอาหาร ทอดฟัวกราส์เป็นแผ่นๆ ใช้เครื่องปั่นปั่นฟัวกราส์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน หนังสือ.
- ในจานหม้อเดียวกัน ให้ผัดหอมแดงและกระเทียมในตัวที่คุณเลือกเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- ใส่เนื้อหมู ฟัวกราส์บด เกล็ดขนมปัง นม น้ำสต็อก พริกไทยจาไมก้า ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน กานพลู ไธม์ และซอสรสเผ็ด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ถอดฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 20 ถึง 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จนของเหลวระเหยหมด
- จากนั้นใส่เบคอนลงไป ตรวจสอบการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วกดลงไปเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
