เบียร์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล หมูอบโอสโซบุคโคโค่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 15 นาที - ปรุง: 5 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- หมูออสโซบุคโคคิวเบก 1 กก. (2 ปอนด์)
- เนย Mycryo Cacao Barry หรือน้ำมันคาโนลา 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แครอท 2 หัว หั่นเต๋าคร่าวๆ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋าหยาบ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เบียร์สีน้ำตาล Leffe 3 ขวด
- น้ำส้ม 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกหรือน้ำซุปสีน้ำตาล 95 มล. (3/8 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
- แฮมสุก 250 กรัม (9 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋า
การผสมเกล็ดขนมปัง
- แป้ง 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 95 มล. (3/8 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปังตามต้องการ
- น้ำมันคาโนล่าสำหรับทอด
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (325°F)
- โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และเนยโกโก้ไมคริโอ
- ในกระทะร้อนที่ไม่ได้ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อสัตว์ให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นพักไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้
- ในกระทะเดียวกัน ผัดแครอท หัวหอม และกระเทียมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ดีเกลซด้วยเบียร์ ลดปริมาณลง ¾ จากนั้นเติมน้ำส้ม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไธม์ ใบกระวาน มะเขือเทศ และปรุงต่ออีก 10 นาที
- สุดท้ายเติมน้ำสต็อกหรือน้ำซุปแล้วใส่ทุกอย่างลงในจานที่มีเนื้อสัตว์
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดให้สนิทแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก ตรวจสอบการปรุงรส
- ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เอากระดูกและส่วนไขมันออกจากเนื้อสัตว์
- ใช้เครื่องปั่นอาหารสับแฮมให้ละเอียดพอสมควร
- ผสมออสโซบุคโคขูดและแฮมเข้าด้วยกัน ปั้นลูกชิ้นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- หยิบจาน 3 ใบ ใส่แป้งในจานใบหนึ่ง ใส่นมและไข่ที่ตีด้วยส้อมลงในจานอีกใบ และใส่เกล็ดขนมปังในจานใบที่สาม
- คลุกลูกชิ้นกับแป้ง จากนั้นคลุกด้วยไข่ที่ตีแล้วกับนม และสุดท้ายเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง
- จุ่มลูกชิ้นลงในน้ำมันร้อนประมาณ 2 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเสิร์ฟร้อนๆ
