จำนวนเสิร์ฟ: 8 ถึง 12
การเตรียม: 15 ถึง 20 นาที
การปรุงอาหาร: อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ไก่งวงทั้งตัว 1 ตัว
- ผักชีฝรั่ง 1 กำ
- มันฝรั่งเกรลอต 1 ลิตร (4 ถ้วย) หั่นครึ่ง
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- บัตเตอร์นัทสควอช 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่
- หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
เนยสมุนไพร
- เนย 190 มล. (3/4 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีฝรั่งสับ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- มัสตาร์ดเข้มข้น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว (เก็บมะนาวไว้ใส่ในไก่งวง)
- ทาร์รากอนสับ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- ในชาม ผสมเนย น้ำตาลทรายแดง สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด เปลือกมะนาว ทาร์รากอน เกลือ และพริกไทย
- ใช้มือของคุณลอกหนังออกจากไก่งวงบริเวณหน้าอกและตามต้นขา แล้วเลื่อนเนยสมุนไพรที่เตรียมไว้ไปใต้หนังไก่งวง เกลี่ยให้ทั่วถึงมากที่สุด
- เข้าไปในโพรงไก่งวง ให้นำผักชีฝรั่งและมะนาวที่หั่นครึ่งมาใส่ไว้
- ในถาดสำหรับอบวางไก่งวง จากนั้นใส่มันฝรั่ง กระเทียม สควอช หัวหอม ไวน์ขาว เกลือและพริกไทย
- ปิดฝาอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
- เมื่อเปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่งวง เพื่อปรุงน่องไก่ให้ได้อุณหภูมิ 74°C (165°F)
ป.ล.: ไก่งวงที่เหลือสามารถนำไปทำซุป พาย หรือแซนวิชได้
