จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 10 นาที
การทำความเย็น : 24 ชั่วโมง
เวลาที่ใช้ในการปรุง : 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- น่องไก่งวงควิเบกไม่มีหนัง 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไขมันเป็ด 2 ลิตร (8 ถ้วย)
- ต้นหอม 2 ต้น ต้นขาว 2 ต้น หั่นเป็นแว่น และต้นเขียว 1 ต้น หั่นหยาบๆ
- ไธม์ 8 ก้าน
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำแอปเปิล 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่ ½ ก้อน
- ครีม 35% 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเติม
- มันฝรั่งบด 4 ชิ้น
การตระเตรียม
- ใส่น่องไก่งวงลงในจานแล้วปิดด้วยเกลือหยาบและน้ำตาล คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง
- นำออกมาล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดน่องให้แห้ง
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 140°C (275°F)
- ในจานที่เข้าเตาอบได้ ใส่เนื้อน่องไก่ลงไป คลุมด้วยไขมันเป็ด ใส่ต้นหอม ไธม์ 4 ก้าน และกระเทียม 1 กลีบ
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 4 ชั่วโมง
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน นำเนื้อขาวของต้นหอมไปผัดในเนยประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ใส่กระเทียมที่เหลือ เกลือ และพริกไทยลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
- ในกระทะอีกใบหนึ่ง นำน้ำแอปเปิลไซเดอร์ไปต้มจนเดือด จากนั้นจึงลดไฟลง
- ใส่ก้อนสต็อก ไธม์ที่เหลือ ครีม และปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที ตรวจสอบรสชาติของซอส
- เอาไขมันออกแล้วฉีกต้นขาออก (ทางเลือก: หากต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้วางไว้ใต้เตาอบก่อนที่จะฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย)
- ในแต่ละจาน แบ่งมันบด เนื้อสับ ต้นหอมลวก และราดซอสให้ทั่ว
