จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
วัตถุดิบ
- 420 กรัมของ หมูตุ๋นขิงซีอิ๊ว (ภายใต้สุญญากาศ)
- พริกแดง 1 เม็ด หั่นเป็นแว่น
- หัวหอมสับ 1 หัว
- น้ำมันพืช 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งอเนกประสงค์ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำเย็น 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- ไข่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (สำหรับเคลือบ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงไปผัดประมาณ 5 นาทีจนเริ่มนิ่ม ใส่สตูว์หมูลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- ฉีกเนื้อด้วยส้อมสองอันให้เข้ากับผักให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้
- ในขณะที่ไส้กำลังเย็นลง ให้เตรียมแป้งเอ็มปานาดา ในชาม ผสมแป้งและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำเย็นลงไปแล้วนวดจนกระทั่งแป้งเนียนและนุ่ม ปั้นเป็นก้อน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยให้มีความหนาประมาณ 3 มม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือชามตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. (8 นิ้ว)
- วางไส้หมูส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางแป้งแต่ละวง พับแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปครึ่งพระจันทร์ และปิดขอบด้วยการกดด้วยส้อม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) วางเอ็มพานาดาสลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ทาไข่ที่ตีแล้วบนเอ็มปานาดาแต่ละชิ้นเพื่อให้มีสีน้ำตาลทองสวยงาม
- อบประมาณ 20 ถึง 25 นาที จนกระทั่งเอ็มปานาดาสเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
